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海南特色米饭
  • 文章来源:时伊会展
  • 发布时间:2013-05-24

海南是水稻之乡,自然会有很多特色的米饭了,那些美味相伴的海南特色米饭会让参加海南会议或三亚会议的嘉宾顿感惬意,回味无穷。
每个地方都有美味可口的美食,以米饭为主的特色做法也有很多不一样的做法,味道也各异。以下,我们就依序来认识下海南的一些常见的特色米饭吧,相信您对它们了解之后,会有所冲动,想美美的品尝一遍。

一、牛腩饭
牛腩饭与猪脚饭都是琼海小食店经营的特色快餐。做法是将牛腩切大块,油爆生姜、蒜末,倒入牛肉腩拌炒后,加入料酒、少许糖、花椒、八角、五香粉等调味料煮滾,改转小火,煮至烂熟。其吃法是一小碗牛腩、一碗油饭加一碗酸菜或酸笋清汤。

二、海南鸡饭

海南鸡饭

锅热下鸡油,把姜、葱、蒜茸加入炒香,将洗干净的香米下锅拌炒,炒匀后盛入饭锅,倒入适量鸡汤,再把饭锅放入电锅闷煮至熟。鸡饭各家有各家的做法,但大体上不会有太多的不同。一套海南鸡饭里面,有白斩鸡、辣椒酱、蘸酱、鸡清汤、米饭、甜酱油和开胃小菜。一般在海南吃鸡饭的时候,都会配有。特点是白斩鸡滑嫩鲜香,米饭油润软滑,蘸酱咸鲜、酸甜,辣椒酱香辣味重。

三、糯米饭

糯米饭

用姜末、花生油、蒜茸爆锅,加虾米、鱿鱼丝炒香,下洗净沥干的糯米,翻炒拌匀后,加适量水和盐,大火烧开后,转小火焖熟趁热吃,如配上解油腻的酸菜或酸笋清汤,更让人胃口大开。糯米饭外观油光铮亮,饭软糯粘滑,香味浓郁。如将以上做好的糯米饭置于平盘中,压实放于冰箱中,吃时切成块,下锅用油煎至焦黄脆香,味道更佳。

四、猪脚饭
通常肉锅是放在店铺最前面位置的,店家小妹端着一个很浅的扇口碗,用小勺从硕大的锅内盛出饭,再走到滚着的肉锅前,弄一勺猪脚连汤带肉地浇到饭上去,端到你面前时,还会送上一碗清汤,那汤里什么也没有,但喝起来却极清口,恰好可以解油腻。

五、黎家竹筒饭

黎家竹筒饭

是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食,是海南黎族传统美食。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。特点是竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口,慢品细嚼,趣味盎然。

六、海南菜包饭
制作海南菜包饭首先是要煮好干饭,饭不要烂,凉后最好能分粒;其次把包饭用的油菜洗净滤干备用;再备些蒜、芹菜、韭菜、大头葱,外加四季豆、尖椒、酸菜等,肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后,先把菜、肉炒好,再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭,最后把菜、肉倒进饭里拌匀即可。吃时还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上,趁热把饭打进菜叶里,用手拢成团捧着吃,别有一番风味。

七、海南椰子船

海南椰子船

是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。制法是取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,取出整只肉瓢,将淘净浸泡后的糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶或沸水200克,用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中,加盖旺火煮沸,然后慢火煮约3小时,待米熟透胀满后取出。煮熟的糯米椰盅冷却后,解开绑绳,用刀切成若干两头尖、中间宽的船形件,摆盘即成。特点是饭粒晶莹透明,状如珍珠,椰香浓郁,清甜爽口,具有浓厚的椰乡气息。

八、芋头饭
海南人称为“黑姆稗”,海南种植的芋头质地细软,口感滑爽软糯,营养也十分丰富,既可做菜下饭,又可当杂粮,还可以做糕点。做法是先将芋头去皮洗净切成块,与淘洗干净的大米一起煮成米饭。芋饭煮熟后倒入干净的容器内,再倒进椰丝、蒜泥、精盐,用筷子搅拌均匀,再用饭铲将芋头饭按实按平。再用菜刀切成方块状,装盘上桌,吃时再配以蒸熟的咸肉片,特点是饭质滑糯,芋味、椰味清香,口感好。

九、笠壳饭

笠壳饭

用椰子叶或露兜叶编织成拳头大小、中空的囊状袋,形状一般为枕头状,也有编织成三角形、菱形或鸭姆形。用油、蒜茸、姜末爆锅,加入虾米炒香后,加入洗净沥干的大米翻炒至半熟。取出装入“笠壳“中,将“笠壳”收口,放入锅里用清水煮熟,此时整个“笠壳”膨胀圆满、香喷喷的油饭中带有椰叶清香。”笠“是文昌、琼海等椰乡一种带有吉祥含义的食品,因其外围有椰叶壳,食时得将椰叶慢慢解开,民间便有“解结解忧”之说。

十、瓜饭
南瓜饼南瓜饭是寨子里黎族人的家常饭,也是招待客人的食品。黎族人通常把洗净的南瓜切成手指长的片儿,然后掺入约为南瓜重量1.5倍的山兰米,加入适量的食盐、食油和高汤煮熟。煮南瓜饭时不能随便掀锅盖,更不能搅拌,这样才能在饭煮熟之后香气四溢。南瓜饭营养价值很高,能清火去热,对糖尿病、肝病等均有一定的疗效。

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