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碳烤生蚝
  • 文章来源:时伊会展
  • 发布时间:2013-05-24

海口几乎每一家烧烤园都备有碳烤生蚝,只是烧法不一,味道也就各异。蚝是牡蜊俗名,蚝肉是白色的,质地细嫩。因其含有丰富维生素和微量无素,还有不可多得的荷尔蒙,男能壮阳,女能治虚,且能排毒养颜。蚝肉不仅肉味鲜嫩,是难得的美味,而且极具药用价值,在《本草图经》、《食经》、《本草纲目》、《神农本草经》等医药古籍中都有记载。欧洲人也发现生蚝有催情作用,并且是一种“适宜睡前享用的食品”。

碳烤生蚝

蚝的做法非常考究,自古以来,基本有生吃,煮食等吃法。生吃,可以完全品尝到其鲜味,却失去了营养;煮食,主要是白灼、姜葱爆、铁板、酥炸之类,能得到营养,却失去鲜味。只有碳火烧烤的办法来烹饪,既卫生而又不失其营养精华。蚝生于海水中,寒气重,烧烤也是去其寒气的唯一办法,即使客人贪嘴多吃也不至于伤身。

海口的碳烤生蚝最为有名的为曲口野生生蚝。此种生蚝生于神奇的曲口红树林中,个大肉嫩。无论是以秘制蒜蓉调配还是炭火烧烤均鲜嫩爽口,丰润香腴。吃生蚝讲究一个“鲜”字,平日养在海鲜池中,顾客可现点现杀。当烤炉烧热时,倒油,将生蚝放在炉子上热烤,当蚝汁逐渐渗出时,撒上葱、蒜等调料。随着噼啪的欢快声响,浓烈的香味徐徐散发出来。这生蚝“真金”不怕火炼,高温下把一身的鲜香发挥到了极至,就连外表都换上了一袭金色的长袍。烤的时间无须太久,一般两三分钟即可全熟,此时,可见表皮泛出金黄的色泽来。比起蒸、焗、炒等方法,其香味和韧劲更为诱人,这也是现时最流行“碳烤生蚝”的缘故吧。蒜香和着蚝香,还有一点碳香味,食来的确甘香无比。一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤,多半会将细菌杀死。吃烧蚝时最好要一些芥辣,因为芥辣具有杀菌消毒的功效。

吃碳烤生蚝时能小酌两杯,方是品食的境界,有人说饮用干白葡萄酒或香槟是很好的配搭。不过深海生蚝处于半透明状,被人们认为是具有情欲幻想之物,若是用一只晶莹剔透、曲线玲珑的红酒杯,斟上半杯干红葡萄酒,在生蚝上蘸点芥茉(喜欢味重或者怕呛的朋友不妨用番茄酱蘸食),拿起蚝壳,挑起整只生蚝入口,慢咽细嚼,口感神经传输一种野性的情欲,再眼望着如琥珀般的红酒,轻尝慢饮,又是另一番情趣。这种食法,无论从味觉到视觉,都可算得上是一种极高的感官享受。

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